市场中速冻食品存在的问题及其市场前景

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     存在的问题：

    发展的不平衡；加工工艺和设备上的不足、技术上、管理上的欠缺、技术人员的缺乏和从业人员素质差等

    要进一步发展我国的速冻食品行业必须要做好的工作。首先提高我国食品从业人员的整体素质，尤其是文化、专业素质。其次加强我国速冻食品加工出口宏观管理与调控力度，避免无序经营和不合理竞争。再次发展速冻食品的集约化、规模化经营，增强企业在国际市场的竞争实力。然后加强企业的管理职能，提高工作和经济效益。最后加强自身的科研能力，不要只看眼前利益，要在研究与开发上投入相应的各种资源。

    果蔬类制品目前均采用速冻加工。速冻加工的主要优点是对制成品的细胞、组织危害轻，解冻后对食用品质影响小，是对果蔬组织质地、结构、品质破坏最小，对感官质量影响最小的冷冻方式。

    （一）纯水的冻结

    水的冻结包括降温和结晶两个过程。水的冰点温度为0℃.但实际上，纯水降到0℃并不开始结冰，而是首先被冷却为过冷状态.过冷状态:即温度虽已下降到冰点以下但尚未发生相变的状态。

    (二)食品原料冻结

    与纯水不同，食品原料中的水溶液体系。水溶液的冰点与纯水不同．果蔬中的水可分为自由水和结合水两大类，这两类水在冻结时表现出不同的特性。根据拉乌尔第二法则，溶液冰点的降低与其物质的浓度成正比。所以果蔬原料冻结时要降低到0℃以下才会形成冰晶体。

    速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。

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