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1912-1915年,美国的博物学家和皮毛商克拉伦斯?伯宰在加拿大拉布拉多半岛观看当地居民在零下lug氏度的严寒中捕鱼,鱼出水后很快就冻硬了,数月后再化冻时仍和刚出水时一样新鲜。这期间,伯宰还看到当地人把青菜放入水中再冷冻的方法。1924年,伯宰在美国马萨诸塞州建立了一个海产品公司,研究使冷冻加工食品商品化的生产技术。5年后,伯宰把他的公司和冷冻加工技术以
人们在选购冷冻食品时还应注意看标签上的生产日期,冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。除了注意标签完整外,还应学会一些简单的辨别法:首先看包装,包装袋上结晶霜洁白发亮,冻结坚硬的食品,应该是保存良好的。包装袋破损,包装内侧严重结霜或有霉点的冷冻食品,已被细菌污染。同时还要观察冷冻食品本身,注意辨别其色、状是否有变化,若冷冻食品部分发白,多是由于冷藏温度变化
食品中含有两种水分,一种自由水,其冰结晶生成阶段在0至-5度,一种胶体结合水,其附着于食品分子表面,在冻品-18度时,结晶率在95%以上。此外,冰结晶后的低温环境下贮存食品抑制微生物活动和繁殖,达到长期贮藏保鲜的目的(果蔬抑制呼吸热)。 食品速冻的影响因素可分为: 1、冷却介质温度:食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低,
存在的问题: 发展的不平衡;加工工艺和设备上的不足、技术上、管理上的欠缺、技术人员的缺乏和从业人员素质差等 要进一步发展我国的速冻食品行业必须要做好的工作。首先提高我国食品从业人员的整体素质,尤其是文化、专业素质。其次加强我国速冻食品加工出口宏观管理与调控力度,避免无序经营和不合理竞争。再次发展速冻食品的集约化、规模化经营,增强企业在国际市场的竞争实力。然
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